Un onglet, également appelé steak de boucher ou en anglais "hanger steak" , est une coupe de bœuf qui provient de la section de la poitrine de la vache, entre la côte et le filet. Il est appelé "Hanger steak" parce qu'il pend du diaphragme du bœuf.
L'onglet est apprécié pour sa saveur riche, bien qu'il puisse être plus coriace par rapport à d'autres coupes. Il a une texture grossière et un profil de saveur de bœuf prononcé. En raison de sa saveur robuste, l'onglet est souvent mariné ou assaisonné avant la cuisson pour attendrir la viande. Il est généralement grillé, poêlé ou grillé au four et est mieux servi saignant à mi-saignant pour une tendreté optimale. L'onglet est un choix populaire pour des plats tels que les fajitas, les sandwichs au steak et les sautés.
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