1 Pilon
2 Haut de cuisse
3 Ailes
4 Dos
5 Dos
6 Poitrine
Veau
Carte de découpe
PREMIÈRE CATÉGORIE :
1 Côtes secondes
2 Côtes premières
3 Longe
4 Quasi et culotte
5 Cuisse, noix et sous-noix DEUXIÈME CATÉGORIE :
6 Paleron
7 Macreuse
8 Talon TROISIÈME CATÉGORIE :
9 Tendron
10 Flanchet
11 Jarret
12 Poitrine
13 Collier
14 Tête